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iPad, iPhone では、Gmail に設定されている複数の From アドレスでメールが送信できます。
具体的には、「iphone gmail 複数」などのキーワードで検索をすると設定方法はヒットすると思います。
だた、ひとつはまった点があります。Gmail 側で From のアドレスを test@example.com で登録し、
iPad, iPhone 側で、test@test.com の送信者を選んだ場合、正しく From が設定されません。
Gmail 側の From のアドレスを test@example.com のように全て小文字で登録しておくと、
From が test@example.com で送信されます。
Gmail 側と iPad. iPhone 側のアドレスは大文字小文字を全て一致させる必要があるようです。